如何鑒別僵尸肉？

如何鑒別僵尸肉？別讓僵尸肉傷害了你和家人，這幾天朋友圈、微博全被僵尸肉刷屏了！“70后”豬蹄、“80后”……近十萬噸的僵尸肉跨海而來，用化學藥劑加工調味品后居然搖身一變，成為“色香”極佳的“美味佳肴”！它們悄無聲息地出現在我們的身邊，宵夜攤、火鍋店、爬上我們的餐桌……那么你知道什么是僵尸肉嗎？僵尸肉對健康有哪些危害？生活中要如何識別僵尸肉？

關于僵尸肉你不得不知的秘密，什么是“僵尸肉”？“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質量安全不能保證，用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”，“僵尸肉”從哪里來？僵尸肉多為國外過期戰備肉，陳年凍肉多為國外的戰略儲備物資，以美國為主，在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場，長時間冷凍保存后，肉質表面區域已開始氧化發黑，而經過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，賣相口感與正常肉質沒有區別，普通消費者很難區分開來。

“僵尸肉”會流向哪里？這些不明來歷的肉品通過批發市場，進入大排檔、路邊烤肉、小餐館，甚至超市，隨著生鮮電商的升起，一些網絡平臺也成為其潛在銷售渠道，通過醬油腌制、辣椒調味后，這些肉有的經加工被制作成袋裝熟食，一些演變成餐桌上的“美味”，所以消費者很難分辨。

食用變質肉對人體到底有多大危害？

1、肉類腐敗變質的原因導致肉類腐敗的主要原因是環境中的微生物，在保存不當的情況下，附著在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量增殖，微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白，形成黏液，此外，厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下，進行無氧氧化，產生乳酸和乙醇，后者進一步氧化為乙酸，同時產生難聞氣體，

2、食用變質肉對人體造成嚴重傷害肉類變質后的甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經口攝入后破壞對人體的消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應，至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹，其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

3、引起的癌癥畸變難治愈易傳遞給下一代如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒，但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒，慢性中毒對人體的危害比急性中毒，有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌癥、組織畸變和突變，相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會留下后遺癥；但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代。

變質肉如何辨別？

1、彈性變差新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

2、有異味新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

3、顏色變深新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻，新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅，隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色，顏色越深，可食性越低，而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

4、表面發黏新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉類表面發黏是腐敗開始的標志。